Μέθοδος:

Βάλτε όλα τα υλικά άλμης σε ένα μεγάλο τηγάνι και ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη και μετά αφήστε τα να κρυώσουν. Όταν κρυώσει, αλατίστε τον μπακαλιάρο για 30-60 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε τα με μια πετσέτα κουζίνας. Αφήνουμε να στεγνώσει στον αέρα, ξεσκέπαστο στο ψυγείο σε σχάρα για τουλάχιστον 2 ώρες.

Μόλις το Haddock σας στεγνώσει και είναι έτοιμο να καπνίσει, ρυθμίστε τον καπνιστή P10 να καπνίζει χωρίς θερμότητα. Μας αρέσει να χρησιμοποιούμε σκλήθρα με άσπρο ψάρι, αλλά μπορείτε να ανταλλάξετε το σφενδάμι μας ή οποιοδήποτε ξύλο της επιλογής σας για παρόμοια νόστιμα αποτελέσματα.

Βάλτε το Haddock στο καπνιστή P10 και αφήστε το να καπνίσει για 30 λεπτά.

Μετά από 30 λεπτά καπνού ρυθμίστε τη θερμοκρασία του καπνιστή P10 στους 75 C.

Αφήστε το Haddock να καπνίσει για περίπου 1,5-2 ώρες για να φτάσει στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία των 62 C και σερβίρετε ζεστό ή παγωμένο και φάτε κρύο.

Απλώς απολαύστε αμέσως ή χρησιμοποιήστε το ζεστό καπνιστό Haddock για να φτιάξετε ένα νόστιμο πατέ προσθέτοντας τις νιφάδες σε ένα μείγμα από τυρί κρέμα, χρένο, σχοινόπρασο και χυμό λεμονιού.