Τοποθετήστε το φρέσκο λουκάνικο δίπλα-δίπλα σε σχάρες καπνιστών, φροντίζοντας να μην ακουμπούν το ένα το άλλο.

Ξεκινήστε τον καπνιστή, χρησιμοποιώντας μπισκότα ξύλου της επιλογής σας (το hickory λειτουργεί πολύ καλά!). Φέρτε τον καπνιστή σε θερμοκρασία 250ºF.

Τοποθετήστε τα λουκάνικα στο καπνιστή και μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 160ºF. Ο χρόνος μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το πάχος και το μέγεθος των λουκάνικων. Συνήθως, μπορεί να διαρκέσει από 2 ½ έως 4 ώρες.