Ρυθμίστε τον καπνιστή στους 275ºF χρησιμοποιώντας μπισκότα από ξύλο φρούτων (όπως κεράσι ή μήλο).

Τοποθετήστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου σε μια σχάρα καπνιστών. Απλώστε ομοιόμορφα τις φράουλες στο αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τη σχάρα στο καπνιστή και καπνίστε τις φράουλες για περίπου 1½ – 2 ώρες.

Αφαιρέστε τις φράουλες από το καπνιστή και τις βάζετε στο ψυγείο.

Κόψτε τις φράουλες και συναρμολογήστε τα κουλουράκια, τοποθετώντας ένα μίνι κέικ με φαγητό αγγέλου σε ένα μικρό πιάτο σερβιρίσματος. Περιχύνουμε με κομμένες καπνιστές φράουλες, μια κούκλα σαντιγί και περιχύνουμε με σιρόπι σφενδάμου. Γαρνίρουμε με ένα φρέσκο φύλλο μέντας.