Προθερμάνετε το καπνιστή σας στους 300°F (148°C) για 15 λεπτά.

Σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε το βούτυρο, το σκόρδο, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι kosher.

Ξεχωρίστε το δέρμα από το στήθος στη γαλοπούλα και γεμίστε το μείγμα βουτύρου-βοτάνου μέσα σε αυτή την «τσέπη». Καλύπτουμε όλο το στήθος με το μείγμα και αλατοπιπερώνουμε όλη τη γαλοπούλα.

Καπνίζετε τη γαλοπούλα για 3 έως 4 ώρες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπισκότα κεράσι. Η επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία είναι 175°F (80°C) στον μηρό και 160°F (71°C) στο στήθος. Μόλις αφαιρεθεί από τον καπνιστή, η γαλοπούλα θα συνεχίσει να μαγειρεύεται για να φτάσει σε τελική θερμοκρασία 165°F (74°C) στο στήθος.

Πριν το σερβίρετε, αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά και απολαύστε το!