Σουβλάκι κοτόπουλο:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, μείον το στήθος κοτόπουλου και τα σουβλάκια σε ένα μπολ. Τοποθετούμε τους κύβους του στήθους κοτόπουλου σε ένα πιάτο και τους περιχύνουμε με τη μαρινάδα, γυρίζοντάς τους στη μαρινάδα για να βεβαιωθούμε ότι έχουν καλυφθεί πλήρως. Σκεπάζουμε το σκεύος με καπάκι ή πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.

Μουλιάζουμε ξύλινα σουβλάκια σε νερό για 20-30 λεπτά

Περάστε τους μαριναρισμένους κύβους κοτόπουλου στα σουβλάκια. Τοποθετήστε τα σουβλάκια, το ένα δίπλα στο άλλο σε σχάρες καπνιστών, φροντίζοντας να μην ακουμπούν το ένα το άλλο.

Ξεκινήστε τον καπνιστή, χρησιμοποιώντας μπισκότα ξύλου της επιλογής σας (το σφένδαμο ή η βελανιδιά λειτουργεί πολύ καλά!). Φέρτε τον καπνιστή σε θερμοκρασία 250ºF.

Τοποθετήστε τα σουβλάκια κοτόπουλου στο καπνιστή και μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 165ºF, περίπου 3 ώρες.

Ντιπ Τζατζίκι:

Ξεφλουδίστε το αγγλικό αγγούρι. Τρίψτε το αγγούρι και, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, στύψτε όσο το δυνατόν περισσότερο τον χυμό από το τριμμένο αγγούρι. Πετάξτε το χυμό και τη φλούδα.

Ανακατεύουμε το τριμμένο αγγούρι με τα υπόλοιπα υλικά.

Τοποθετούμε το τζατζίκι στο ψυγείο για 30-60 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις.

Σερβίρουμε με το σουβλάκι καπνιστό κοτόπουλο μαζί με ρύζι ή πίτα.