Για να άλμη μια Τουρκία:

Προμήθειες: Για να αλατίσετε σωστά μια γαλοπούλα, πρέπει να ξεκινήσετε το βράδυ πριν σκοπεύετε να μαγειρέψετε. Θα χρειαστείτε τουλάχιστον 10 με 12 ώρες (προγραμματίστε 1 ώρα ανά κιλό γαλοπούλας), ένα δοχείο αρκετά μεγάλο για να χωρέσει τη γαλοπούλα σας και αρκετή άλμη για να την καλύψετε.

Θα χρειαστείτε επίσης αλάτι, νερό, ζάχαρη, καρυκεύματα και αρκετό χώρο για να το βάλετε στο ψυγείο. Ένα μεγάλο δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα ή ακόμα και ένας καθαρός πλαστικός κάδος 5 γαλονιών θα ήταν εξαιρετικά δοχεία.

Όποιο δοχείο κι αν επιλέξετε, η γαλοπούλα πρέπει να έχει αρκετό χώρο για να γυρίσει, άρα θα πρέπει να είναι μεγάλη. Τόσο η Reynolds (σακούλα ψησίματος σε φούρνο για γαλοπούλες) όσο και η ζιμπλόκ (τσάντα αποθήκευσης XL) κάνουν πολύ μεγάλες επανασφραγιζόμενες σακούλες ασφαλείς για τα τρόφιμα που είναι ιδανικές για άλμη.

Η γαλοπούλα:

Η γαλοπούλα θα πρέπει να καθαριστεί, να αποψυχθεί τελείως και δεν πρέπει να είναι γαλοπούλα που ξεκολλάει ή κοσέρ. Οι γαλοπούλες που λιώνουν μόνοι τους και οι γαλοπούλες Kosher έχουν προστεθεί αλμυρό ζωμό που θα κάνει την αλμυρή γαλοπούλα σας πολύ αλμυρή. Μια φρέσκια γαλοπούλα λειτουργεί καλύτερα, αλλά μια εντελώς αποψυγμένη, προηγουμένως κατεψυγμένη γαλοπούλα θα λειτουργήσει εξίσου καλά.

Οι άλμη μπορεί να είναι καυτερές με πιπεριές και καγιέν, αλμυρές με βότανα και σκόρδο ή γλυκές με μελάσα, μέλι και καστανή ζάχαρη.

Γλύκανση της άλμης:

Η ζάχαρη είναι προαιρετική για οποιαδήποτε άλμη, αλλά λειτουργεί για να εξουδετερώσει τη γεύση του αλατιού. Ενώ μπορείτε να επιλέξετε μια άλμη χωρίς ζάχαρη, σας συνιστώ να προσθέσετε ζάχαρη (κάθε είδος «γλυκού» θα κάνει) για να διατηρήσετε τη γεύση της γαλοπούλας. Προσθέστε έως και 1 φλιτζάνι ζάχαρη ανά γαλόνι άλμης. Όπως και το αλάτι, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη έχει διαλυθεί πλήρως.

Ρύθμιση:

Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα δοχείο και ρίξτε αρκετή άλμη για να την καλύψει εντελώς, με μια ή δύο ίντσες να περισσέψει. Δεν θέλετε κανένα μέρος της γαλοπούλας πάνω από την επιφάνεια της άλμης. Τώρα το βάζετε ολόκληρο στο ψυγείο. Η γαλοπούλα πρέπει να κάθεται στην άλμη για περίπου 1 ώρα ανά κιλό γαλοπούλας. Το να μαγειρεύετε πολύ είναι πολύ χειρότερο από το να μην αλατίζετε αρκετά, γι' αυτό προσέξτε την ώρα.

Μείνε ήρεμος:

Δεν έχετε χώρο στο ψυγείο; Δοκιμάστε ένα ψυγείο. Ένα ψυγείο αρκετά μεγάλο για να κρατήσει τη γαλοπούλα σας κάνει ένα καλό δοχείο για τη γαλοπούλα και την άλμη σας. Το ψυγείο θα σας βοηθήσει να το διατηρήσετε δροσερό και θα σας επιτρέψει να αλατίσετε τη γαλοπούλα σας χωρίς να καταλαμβάνετε πολύτιμο χώρο στο ψυγείο. Αν ο καιρός είναι δροσερός, αλλά όχι παγωμένος, μπορείτε να το βάλετε όλο έξω μέχρι να χρειαστείτε τη γαλοπούλα. Εάν ο καιρός είναι ζεστός, γεμίστε μια σακούλα με φερμουάρ με πάγο. Τοποθετήστε το στο ψυγείο με τη γαλοπούλα και την άλμη και θα διατηρήσει τη θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της διαδικασίας άλμης.

Πλύση:

Όταν είστε έτοιμοι να αρχίσετε να μαγειρεύετε τη γαλοπούλα σας, αφαιρέστε την από την άλμη και ξεπλύνετε την καλά στο νεροχύτη με κρύο νερό, μέχρι να φύγουν όλα τα ίχνη αλατιού από την επιφάνεια μέσα και έξω. Πετάξτε με ασφάλεια την άλμη και μαγειρέψτε τη γαλοπούλα σας κανονικά. Θα παρατηρήσετε τη στιγμή που θα αρχίσετε να χαράζετε τη γαλοπούλα σας ότι η άλμη τη βοήθησε να διατηρήσει την υγρασία. Η πρώτη μπουκιά θα σας πουλήσει για πάντα γαλοπούλες σε άλμη και αφού το δοκιμάσετε, θα θέλετε να αλατίσετε όλα τα πουλερικά σας.

Απολαύστε και καλή τύχη. Θα περάσεις καλά!