Κόψτε κάθε φτερούγα κοτόπουλου σε τρεις μερίδες: τυμπανάκι, μεσαίο μέρος και άκρη. Πετάξτε την άκρη των φτερών και τοποθετήστε τις άλλες μερίδες σε ένα μεγάλο μπολ.

Κάντε το μαροκινό τρίψιμο ανακατεύοντας μαζί το κύμινο, τον κόλιανδρο, την πάπρικα, το αλεσμένο κάρδαμο, την τριμμένη κανέλα, το τριμμένο γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι καγιέν, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ρίξτε τα φτερά στο καρύκευμα, ώστε να επικαλυφθούν ομοιόμορφα.

Ρυθμίστε το καπνιστή για 250ºF χρησιμοποιώντας ξύλινα μπισκότα της επιλογής σας.

Τοποθετήστε τα φτερά σε σχάρες καπνιστών και καπνίστε για 2 – 2 ½ ώρες ή μέχρι να ψηθούν.

Αφαιρούμε φτερά από το καπνιστό και σερβίρουμε.