Εάν θέλετε, κόψτε κάθε φτερούγα κοτόπουλου σε τρεις μερίδες: τυμπανάκι, μεσαίο μέρος και άκρη. Πετάξτε την άκρη των ανέμων και βάλτε τις άλλες μερίδες σε ένα μεγάλο μπολ.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε μαζί το αλάτι, το σκόρδο σε σκόνη, το τζίντζερ, το μαύρο πιπέρι, το κύμινο και τις νιφάδες τσίλι. Πασπαλίστε τα φτερά με το καρύκευμα, ώστε να επικαλυφθούν ομοιόμορφα.

Ρυθμίστε το καπνιστή στους 250°F χρησιμοποιώντας ξύλινα μπισκότα της επιλογής σας.

Τοποθετήστε τα φτερά σε σχάρες καπνιστών και καπνίστε για περίπου 2-2 ½ ώρες ή μέχρι να ψηθούν.

Αφαιρέστε τα φτερά από το καπνιστό και ρίξτε τη σάλτσα ταϊλανδέζικου γλυκού τσίλι. Σερβίρισμα.

Με: Στηβ Σίλκα