Τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρισμα, ανακατέψτε τα υλικά και κάντε μασάζ σε φτερούγες. Τοποθετήστε σε πλαστική μεμβράνη/σακούλα και ψύξτε. Βγάζουμε τα φτερά από το ψυγείο και τα αφήνουμε να σταθούν για 30 λεπτά.

Μέθοδος καπνίσματος:

Προθερμάνετε το Bradley Smoker στους 100°C (220°F). Τοποθετήστε τα φτερά σε λαδωμένα σχάρες καπνιστών και χρησιμοποιώντας μπισκότα με γεύση Hickory καπνίστε/μαγειρέψτε για περίπου 2 ώρες.

Όσο καπνίζουν τα φτερά, συνδυάστε την καυτερή σάλτσα, το γαλλικό dressing, το μέλι, τις νιφάδες πιπεριού, το καγιέν και το μαύρο πιπέρι μαζί σε μια κατσαρόλα. Αφήνουμε να σιγοβράσει στο μάτι της κουζίνας, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Για να εξυπηρετήσει:

Αφαιρέστε τα φτερά από το καπνιστό όταν ψηθούν και ρίξτε με καυτερή σάλτσα. Σερβίρουμε με ντιπ μπλε τυριού και φρέσκα λαχανικά.