Κόψτε τα κολοκυθάκια στη μέση αλλά μην αφαιρέσετε τους σπόρους. Οι σπόροι βοηθούν στο να διατηρείται το σκουός υγρό κατά το μαγείρεμα. Τρίψτε λάδι στις κομμένες επιφάνειες της κολοκυθιάς και στο εξωτερικό.

Μέθοδος καπνίσματος:

Χρησιμοποιώντας μπισκότα με γεύση Maple, φέρτε τη θερμοκρασία του καπνιστή Bradley περίπου στους 90°C έως 105°C (200°F έως 220°F). Καλύψτε τις σχάρες καπνιστών με πανί και τοποθετήστε το σκουός με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στις σχάρες του καπνιστή.

Μαγειρέψτε για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσουν. Όσο ψήνονται τα κολοκυθάκια, λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι ή πιάτο και ανακατεύουμε με την καστανή ζάχαρη, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι καγιέν. Κρατάμε το βούτυρο ζεστό μέχρι να το χρειαστεί.

Για να εξυπηρετήσει:

Όταν ψηθεί η κολοκύθα, ξύστε τους σπόρους από κάθε μισό και κόψτε τα μισά στα τέταρτα. Ρίχνετε με κουτάλι το βούτυρο με μπαχαρικά πάνω από κάθε κομμάτι κολοκύθας, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο πεκάν και σερβίρετε ζεστό.