Αφαιρέστε το επάνω στρώμα λίπους και ασημένιο δέρμα για να αποκαλύψετε το κρέας των πλευρών.

Από την πλευρά των οστών, αφαιρέστε τη μεμβράνη όσο το δυνατόν περισσότερο. Αυτό είναι συχνά πιο εύκολο να ξεκινήσετε με ένα μαχαίρι βουτύρου ή κάτι παρόμοιο και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε μια χαρτοπετσέτα για να πιάσετε τη μεμβράνη και να τραβήξετε.

Εφαρμόστε τη μουστάρδα ή την καυτερή σάλτσα ως συνδετικό για το τρίψιμο - αυτό είναι απλώς ένα πολύ λεπτό στρώμα σε όλη την επιφάνεια των πλευρών.

Ανακατεύουμε εκ των προτέρων το καρύκευμα σε ένα μικρό μπολ, ώστε να κατανέμεται ομοιόμορφα όταν ρίχνουμε. Δώστε στα πλευρά μια καλή επίστρωση του τριψίματος παντού από όλες τις πλευρές. Μας αρέσει να το κρατάμε αυτό ωραίο και απλό, αλλά μπορείτε να προσθέσετε ό,τι άρωμα θέλετε σε αυτό το τρίψιμο αν θέλετε.

Μέθοδος καπνίσματος

Ρυθμίστε τον καπνιστή στους 110 C και μόλις φτάσει στη θερμοκρασία, ενεργοποιήστε τη ρύθμιση καπνού χρησιμοποιώντας τα μπισκότα με γεύση Bradley της επιλογής σας. Μας αρέσει να χρησιμοποιούμε Δρυς με τα μοσχαρίσια παϊδάκια μας, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια γεύση θέλετε.

Προσθέστε τα μοσχαρίσια παϊδάκια στον καπνιστή με ένα δίσκο στο ράφι από κάτω για να πιάσουν τυχόν σταλαγματιές και χυμούς και καπνίστε για περίπου 8 ώρες όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι 95-99 C όταν το κρέας είναι πολύ μαλακό χωρίς αντίσταση.