Τοποθετήστε το κρέας στην κατάψυξη για 1-2 ώρες για να γίνει ευκολότερο το κόψιμο σε φέτες.

Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά για τη μαρινάδα και αφήνουμε στην άκρη.

Βγάζουμε το κρέας από την κατάψυξη και κόβουμε το λίπος από έξω.

Κόψτε σε λωρίδες ¼ ίντσας με τον κόκκο. Καθώς κόβετε σε φέτες, αφαιρέστε τυχόν λίπος (το μαρμάρινο λίπος δεν χρειάζεται να κοπεί).

Κόβουμε σε κομμάτια κάπως ίσου μεγέθους.

Προσθέστε το μοσχαρίσιο κρέας σε φέτες στη μαρινάδα.

Μαρινάρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες (ακόμα καλύτερα όλη τη νύχτα ή 24 ώρες).

Στραγγίστε την περίσσεια μαρινάδας από τις λωρίδες του κρέατος και στεγνώστε τα.

Τοποθετήστε τις λωρίδες σε διχτυωτούς δίσκους ή κρεμάστε στο καπνιστή.

Στεγνώστε στους 100-130°F χωρίς καπνό για να στεγνώσει η επιφάνεια του κρέατος (περίπου μία ώρα, αναποδογυρίστε τα μισά της διαδικασίας στεγνώματος, εάν υπάρχει σπασμωδική κίνηση στους δίσκους και δεν κρέμεται).

Ξεκινήστε το κάπνισμα και ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 160°F και καπνίστε για 2-4 ώρες χρησιμοποιώντας μπισκότα με γεύση Mesquite, ανάλογα με το μέγεθος των λωρίδων.

Περιστρέψτε τις σπασμωδικές λωρίδες εάν είναι απαραίτητο καθ 'όλη τη διάρκεια του καπνίσματος για να εξασφαλίσετε ότι στεγνώνουν ομοιόμορφα.

Το Jerky είναι έτοιμο όταν μερικές μυϊκές ίνες ξεφτίσουν όταν λυγίσουν. Εάν θέλετε το τράνταγμα σας να διαρκέσει περισσότερο, τότε καπνίστε μέχρι να σπάσει όταν λυγίσει.

Συνταγή: Lena Clayton