Μέθοδος:

Συνδυάστε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μπολ και ανακατέψτε σε μια πάστα και απλώστε ομοιόμορφα σε όλη την ώμη του αρνιού. Κάντε το 12-24 ώρες πριν καπνίσετε για καλύτερα αποτελέσματα.

Ρυθμίστε τους καπνιστές στους 110 C και φορτώστε ό,τι μπισκότα με γεύση Bradley® εσύ διαλέγεις. Χρησιμοποιήσαμε το Cherry καθώς μας αρέσει αυτό με το αρνί.

Μόλις φτάσει σε θερμοκρασία, προσθέστε το αρνί και αφήστε το να καπνίσει με ένα ταψί από κάτω για να πιάσει όλους αυτούς τους όμορφους χυμούς.

Σε ένα τηγάνι ανακατεύουμε όλα τα υγρά υλικά που σιγοψήνουν, τα αφήνουμε να πάρουν βράση και μετά σιγοβράζουμε για 10 λεπτά διασφαλίζοντας ότι θα είναι ζεστά όταν τα χρησιμοποιούμε στο βήμα 5.

Μετά από 4 ώρες βγάλτε το αρνί και βάλτε το σε ένα δίσκο με το αλουμινόχαρτο από πάνω για να το σφραγίσετε. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το αρνί στο καπνιστή με απενεργοποιημένη τη ρύθμιση καπνού χρησιμοποιώντας μόνο θερμότητα (110 C) για άλλα 4-5 ώρες ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία είναι 95 C.

Μόλις η σπάλα του αρνιού φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 95 C μετά από περίπου 8-9 ώρες, θα πρέπει να είναι πολύ τρυφερή. Το βγάζετε από το τσιγάρο, ρίχνετε το σιγοψήσιμο πάλι στο τηγάνι και αφήνετε το αρνί να ξεκουραστεί στο ταψί που καλύπτεται με αλουμινόχαρτο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Μειώστε το υγρό για να αποκτήσει σύσταση σάλτσας - θα πρέπει να καλύψει όμορφα το πίσω μέρος ενός κουταλιού όταν γίνει.

Μετά από μια ωραία ξεκούραση το αρνί πρέπει να πέφτει από το κόκαλο. Τραβάμε το κρέας και χρησιμοποιούμε το σιγοψήσιμο σαν σάλτσα.

Μπορείτε να το σερβίρετε με όλα τα συνηθισμένα ψητά γαρνιτούρα ή μπορείτε να το διατηρήσετε πιο χαλαρό αυτό το Πάσχα και να το σερβίρετε ως περιτύλιγμα όπως κάναμε με σπιτικά πλακέ ψωμιά, φρέσκο δυόσμο & κόλιανδρο και μια ωραία κουταλιά ελληνικό γιαούρτι. Εντελώς νόστιμο και ωραίο ένα απλό.