Καπνιστό τσένταρ:

Κόβουμε το τυρί έτσι ώστε τα κομμάτια να είναι περίπου 2” x 2” x 1”

Εάν είναι δυνατόν, συνδέστε τον προσαρμογέα ψυχρού καπνού στο Bradley Smoker.

Ρυθμίστε τον καπνιστή έτσι ώστε η θερμοκρασία να παραμένει κάτω από τους 90 F, χρησιμοποιώντας μπισκότα μήλου Bradley ή ξύλο κερασιάς Bradley.

Τοποθετήστε το τυρί σε ένα μαγικό χαλάκι που ακουμπάει σε μια σχάρα καπνιστών. Κρατήστε το τυρί σε απόσταση περίπου 1 ίντσας μεταξύ τους.

Καπνίζετε το τυρί για 1 1/2 – 2 1/2 ώρες. Όσο περισσότερο καπνίζει το τυρί, τόσο πιο βαθύ άρωμα καπνού θα έχει το τυρί τσένταρ.

Μετά το κάπνισμα, τοποθετήστε το τυρί σε σακούλες με φερμουάρ ή τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη. Το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 2 εβδομάδες πριν το φάμε.

Καπνιστό σάντουιτς στη σχάρα:

Αλείφουμε με βούτυρο τη μία πλευρά κάθε φέτα ψωμί σίκαλης και αλείφουμε μουστάρδα Dijon από την άλλη πλευρά.

Φτιάχνουμε το σάντουιτς με το ζαμπόν και το τυρί στις φέτες ψωμιού με το βούτυρο προς τα έξω.

Ψήστε το σάντουιτς σε ένα τηγάνι ή τηγάνι μέχρι να ροδίσει και το τυρί να στάζει.

Σερβίρετε ζεστό.

Με Στηβ Σίλκα