Μέθοδος:

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, το μέλι, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να πάρουν βράση ανακατεύοντας να διαλυθούν. Μόλις πάρει μια βράση και διαλυθούν όλα κατεβάζουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα μυρωδικά.

Μόλις κρυώσει, αλατίστε το χοιρινό για τουλάχιστον 8 ώρες έως όλη τη νύχτα.

Βγάζετε από την άλμη, ξεπλένετε και στεγνώνετε. Καθίστε σε μια σχάρα και αφήστε να στεγνώσει στον αέρα στο ψυγείο για 2 ώρες.

Αλείψτε το εξωτερικό του χοιρινού με ένα λεπτό στρώμα ελαιόλαδου ή μουστάρδας, για να βοηθήσετε το τρίψιμο να κολλήσει.

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και πασπαλίζουμε ομοιόμορφα σε όλη τη σχάρα χοιρινού.

Ρυθμίστε τον καπνιστή στους 115 C και μόλις φτάσει σε θερμοκρασία ρυθμίστε τον να καπνίσει. Χρησιμοποιήσαμε μπισκότα με γεύση Cherry για αυτό, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια μπισκότα με γεύση Bradley θέλετε.

Βάλτε το χοιρινό στο καπνιστή με ένα δίσκο στο ράφι από κάτω για να πιάσει τυχόν σταλαγματιές και χυμούς.

Αφήστε το να καπνίσει για 4-5 ώρες μέχρι να επιτευχθεί εσωτερική θερμοκρασία 60 C, αφαιρέστε την ένωση από τον καπνιστή και αφήστε να ξεκουραστεί για 15-30 λεπτά μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 63 C και μετά κόψτε ωραίες χοντρές μπριζόλες ανάμεσα στα κόκαλα και απολαύστε.