Προσθέστε όλα εκτός από τη θεραπεία, το μέλι και το jack σε 2 λίτρα νερό και αφήστε τα να βράσουν, ανακατεύοντας συνεχώς.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να μυρίσετε το άρωμα των μπαχαρικών, περίπου 20 λεπτά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει κάτω από τους 140ºF (60°C), στη συνέχεια προσθέστε τη θεραπεία, το μέλι και το γρύλο.

Ρίξτε την άλμη στον κάδο πολυμερισμού σας και ανακατέψτε με πάγο μέχρι να καταλήξετε με 1 γαλόνι.

Ελέγξτε τη θερμοκρασία της άλμης. Δεν θέλετε να βάλετε το κρέας μέχρι η άλμη να είναι κάτω από 40ºF.

Τοποθετήστε το κρέας στην άλμη και κρατήστε το βυθισμένο με ένα βαρύ πιάτο.

Βάλτε τον κουβά σας με άλμη στο ψυγείο και, στη συνέχεια, επισκευάστε το κάθε δεύτερο βράδυ για μια εβδομάδα.

Όταν τελειώσει η εβδομάδα, ξεπλύνετε το κρέας με κρύο τρεχούμενο νερό, τοποθετήστε το σε μια ανεστραμμένη σχάρα με ένα ταψί κάτω από αυτό για 24 ώρες, αναποδογυρίζοντας στο σημάδι 12 ωρών.

Όταν καπνίζετε, βγάζετε από το ψυγείο και αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον μία ώρα.

Ζεστάνετε τον καπνιστή στους 250ºF για μία ώρα, φορτώστε 3 ώρες πεκάν και, μόλις αρχίσει να κυλάει ο καπνός, βάλτε μέσα το κρέας, όσο πιο κοντά στην κορυφή τόσο το καλύτερο.

Καπνίζω/μαγειρεύω στους 250ºF (121°C) μέχρι το IT loins να χτυπήσει 145-150ºF (62.8°C-65.6°C)

Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες, στη συνέχεια τυλίγουμε σε πλαστικό και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ημέρες.

Αφού περάσει το ψυγείο, κόψτε σε φέτες και απολαύστε.