Πασπαλίστε το αλάτι, πιπέρι και τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας στο polperro σας, φροντίστε να πασπαλίσετε το καρύκευμα και από τις δύο πλευρές, αφήστε το στην άκρη και αφήστε το να μαριναριστεί για 2-3 ώρες.

Μόλις τελειώσει το μαρινάρισμα, ζεστάνετε το καπνιστή Bradley P-10 και τοποθετήστε το polperro σας στα κρεμαστά άγκιστρα. Θα θελήσετε να τα κρεμάσετε έτσι ώστε η θερμότητα στο καπνιστή να χτυπά εξίσου και τις δύο πλευρές του polperro.

Ρυθμίστε τη θερμοκρασία σας στους 225ºF (107ºC) και ρυθμίστε τον χρόνο για 2 ώρες, περιστασιακά ελέγξτε το polperro σας για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει παραψηθεί.

Μόλις τελειώσει ο χρόνος (ή αν αισθάνεστε ότι έχει τελειώσει το κάπνισμα) βγάλτε το polperro σας και απολαύστε!

Συνταγή από: Σεφ Μιχαήλ Δημαγίστριας