Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα Dijon, το αλάτι, το σκόρδο σε σκόνη, τους σπόρους μουστάρδας, το μαύρο πιπέρι, το μαϊντανό και το μέλι.

Απλώστε το μείγμα μπαχαρικών μουστάρδας σε όλο το χοιρινό φιλέτο και τοποθετήστε το στη σχάρα καπνιστών.

Ρυθμίστε τον καπνιστή στους 275°F, χρησιμοποιώντας μπισκότα ξύλου της επιλογής σας (η ινδική, το μήλο και το κεράσι δουλεύουν τέλεια).

Καπνίστε το χοιρινό φιλέτο μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 160°F (αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 2 1/2 – 3 ώρες).

Αφήνουμε το χοιρινό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Κόψτε σε μενταγιόν 1/2 ίντσας και στη συνέχεια κόψτε τα μενταγιόν σε λωρίδες 1/2 ίντσας.

Συναρμολογήστε τη σαλάτα σε ατομικά πιάτα, στρώνοντας λίγη ρόκα, μήλο, κράνμπερι, αμύγδαλα και φρέσκα κρεμμυδάκια. Ρίξτε μερικές λωρίδες καπνιστού χοιρινού κρέατος και περιχύστε με dressing παπαρουνόσπορου.

Σερβίρετε αμέσως.

με Στηβ Κλύκα