Κόψτε το ψητό χοιρινό από το περιττό λίπος. Εάν το ψητό έχει ανομοιόμορφο σχήμα, χρησιμοποιήστε λίγο σπάγκο κουζίνας για να το δέσετε σε πιο ομοιόμορφο σχήμα, παρόμοιο με ένα ποδόσφαιρο.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το θαλασσινό αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το ελαιόλαδο. Απλώνουμε σε όλο το χοιρινό φιλέτο ώστε να ντυθεί ομοιόμορφα. Το βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 4-6 ώρες.

Ρυθμίστε το καπνιστή στους 275°F χρησιμοποιώντας ξύλινα μπισκότα της επιλογής σας (ηκόρι, μήλο ή κεράσι δουλεύουν τέλεια).

Καπνίστε το χοιρινό μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 155°F, περίπου 3 ώρες.

Βγάζουμε το χοιρινό ψητό από το καπνιστό και το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.

Μόλις κρυώσει, χρησιμοποιήστε έναν κόφτη κρέατος για να κόψετε το χοιρινό ψητό σε λεπτές φέτες μεσημεριανού-κρέατος.

Το μεσημεριανό κρέας είναι εξαιρετικό για σάντουιτς, υποβρύχια κ.λπ.

Συνταγή από: Στηβ Σίλκα