Στιλβώ:

180 Ml (⅔ c) σιρόπι σφενδάμου

90 Ml (⅓ c) bourbon

45 ml (3 κουταλιές της σούπας) μουστάρδα Dijon

Το βράδυ πριν σχεδιάζετε να σερβίρετε το ζαμπόν, χαράξτε τη λιπαρή πλευρά του ζαμπόν με φαρδιές σταυρωτές τομές βάθους 0,6 cm έως 1,2 cm (¼′ έως ½′).

Συνδυάστε τα υλικά της πάστας σε ένα μικρό μπολ.

Απλώστε την πάστα ομοιόμορφα σε όλο το ζαμπόν.

Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Βγάζουμε το ζαμπόν από το ψυγείο και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 45 λεπτά.

Μέθοδος καπνίσματος:

Φέρτε το Bradley Smoker σας μεταξύ 105°C και 120°C (220°F και 250°F).

Χρησιμοποιώντας μπισκότα με γεύση Maple καπνίζετε/μαγειρεύετε το ζαμπόν για περίπου 5 έως 6 ώρες ανάλογα με την ποσότητα γεύσης καπνού που θα θέλατε να έχει το ζαμπόν.

Ανακατεύουμε τα υλικά του γλάσου μαζί σε μια μικρή κατσαρόλα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Αλείψτε το ζαμπόν με γλάσο μερικές φορές την τελευταία ώρα του μαγειρέματος.

Για να εξυπηρετήσει:

Αφήστε το ζαμπόν να σταθεί για 15 λεπτά πριν το χαράξετε.