Ανακατεύουμε το ιταλικό λουκάνικο με τις πράσινες ελιές κομμένες σε φέτες. Τυλίξτε το μείγμα κρέατος σε ένα τετράγωνο 10 x 10 ιντσών. Τυλίξτε σε μια μεγάλη σακούλα κατάψυξης ή σε λαδόκολλα, ώστε το κρέας να κυλήσει εύκολα στο λιπαρό.

Στρώνουμε τις φέτες πεπερόνι στη μέση του κρέατος του λουκάνικου. Πασπαλίζουμε την τριμμένη μοτσαρέλα πάνω στο πεπερόνι.

Τυλίγουμε τα λιπαρά έτσι ώστε το τυρί και το πεπερόνι να περιβάλλεται εντελώς από το μείγμα του λουκάνικου. Τοποθετήστε τα λιπαρά σε μια σχάρα καπνιστών.

Ρυθμίστε το Bradley σας στους 250 F. Καπνίστε το λιπαρό για περίπου 2 1/2 ώρες. Αφαιρέστε όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι στους 165 F.

Αν θέλετε, σερβίρετε με σάλτσα πίτσας.

Με: Στηβ Σίλκα