Ανακατεύουμε όλο το αλεσμένο. (Προσπαθήστε να αποθηκεύσετε τα μισά για αργότερα)

Τρίψτε πολύ καλά το μείγμα μούρων/μπαχαρικών στο κρέας και μπείτε σε όλες τις ανοιχτές περιοχές.

Τυλίξτε πολύ καλά και προσπαθήστε να διώξετε όσο περισσότερο αέρα μπορείτε.

Αυτό θα παραμείνει στο ψυγείο για 9-10 ημέρες. Φροντίστε να το αναποδογυρίζετε καθημερινά.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το υπόλοιπο μείγμα θεραπείας μετά τις πρώτες 9-10 ημέρες και να το ξαναβάλετε στο ψυγείο για άλλες 9 ημέρες.

Μετά από αυτό, ξεπλύνετε το κρέας και στεγνώστε στον αέρα για 3-4 ώρες. Ενώ στεγνώνει, μπορείτε να κάνετε ένα ζεστό ή γλυκό τρίψιμο για να το εφαρμόσετε πριν γεμίσετε.

Συνήθως χρησιμοποιούνται μοσχάρια, αλλά έχω μερικά μεγάλα περιβλήματα 90-100 mm που θα χρησιμοποιήσω. Ή αλλιώς κάποια περιβλήματα με επένδυση πρωτεΐνης. Επίσης το καλούπι 600 επιλέγεται.

Μετά τις 9 ημέρες, ξεπλύνετε καλά το coppa, στεγνώστε το και αφήστε το να στεγνώσει στον αέρα για μια ώρα, πριν μπείτε στο drybag.