Το Lonza είναι ξηρό χοιρινό φιλέτο. Είναι κάπως παρόμοιο με το prosciutto και το coppa σε γεύση, αλλά είναι πολύ πιο τρυφερό και θεραπεύει σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Μερικοί άνθρωποι με ρώτησαν γιατί να μην χρησιμοποιήσετε το Cure #2, καθώς θα εξασφάλιζε ότι έχετε ένα ασφαλές προϊόν. Ωστόσο, αν διαβάσετε τη συνταγή με προσοχή, θα δείτε ότι το αλατισμένο κρέας ήταν τυλιγμένο σε περιτύλιγμα Saran στο ψυγείο για 2 εβδομάδες. Πολύ χρόνο για να θεραπεύσει σωστά μια περικοπή χοιρινού κρέατος που είναι πάχος μικρότερο από 2 ". Παρακολούθησα το βάρος καθώς προχώρησε η διαδικασία σκλήρυνσης. Κανονικά, σε 30% απώλεια βάρους, μια επαρκής ποσότητα υγρασίας έχει αφήσει το κρέας για να αποτρέψει την ακμάζουσα "κακά" βακτηρίδια. Αυτό το λιμάνι έχασε το 50% του αρχικού του βάρους, δεν έχει καμία φλόγα και η γεύση και το χρώμα είναι συνεπείς μέσω του θεραπευμένου κρέατος. Αυτό το lonza είναι ευκολότερο να γίνει από το μπέικον και είναι μια μεγάλη προσθήκη σε κάθε δίσκο Antipasto. Η συνταγή ελήφθη από το σκάφος της ιταλικής ξηρασίας σαλάμι από τους M. Rulman και B. Polcyn και φαίνεται αρκετά βρώμικο νόστιμο Cure 2 ή No Cure 2.