Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας, αφήνουμε να βράσουν, σιγοβράζουμε για 15 λεπτά

Ρίξτε κρύα μαρινάδα σε κομμένα παϊδάκια και μαρινάρετε όλη τη νύχτα.

Χρησιμοποίησα σφηνάκια μήλου για 3 ώρες καπνού στους 200°F, θερμοκρασία πόρτας.

Μετά το κάπνισμα, άπλωσα τα παϊδάκια στη μαρινάδα που περίσσεψε και τα τύλιξα σε αλουμινόχαρτο και μετά στο φούρνο στους 225°F για 3 ώρες.

Όσο ήταν τα παϊδάκια στο φούρνο, έφτιαξα το γλάσο αναμειγνύοντας υλικά και σιγοβράζοντας για 10 λεπτά και μετά το άφησα να κρυώσει.

30 λεπτά πριν σερβίρω, έβγαλα τα παϊδάκια και έβαλα το γλάσο και μετά ξανά στο φούρνο.