Ανακατεύουμε τα υλικά για τρίψιμο.

Αλείψτε τα παϊδάκια με τρίψιμο και αφήστε τα να μαριναριστούν για μερικές ώρες στο ψυγείο (ή όλη τη νύχτα αν έχετε χρόνο).

Προθερμάνετε το καπνιστή στους 225°F με μπισκότα Hickory ή Mesquite (και τα δύο λειτουργούν καλά).

Τοποθετήστε τα πλευρά με την πλευρά του οστού προς τα κάτω στο ράφι στο καπνιστή. καπνίζετε για 3 ώρες.

Χτυπάμε τα υλικά για τη σάλτσα σφουγγαρίστρας.

Αφαιρέστε τα παϊδάκια από το καπνιστή και τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο και ρίξτε τη σάλτσα σφουγγαρίστρας μέσα στην αλουμινένια θήκη.

Τοποθετήστε τα παϊδάκια πίσω στο καπνιστή, με την πλευρά της ραφής της θήκης με φύλλο αλουμινίου στραμμένη προς τα επάνω.

Καπνίζετε για άλλες 2 ώρες.

Αφαιρέστε από το αλουμινόχαρτο (προσοχή στον ατμό και το ζεστό υγρό) και αφήστε το στο καπνιστή να σφίξει.

Καπνίστε για άλλα 45-60 λεπτά ή μέχρι να επιτευχθεί εσωτερική θερμοκρασία 172°F.

Βγάζουμε από το καπνιστό και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το κόψουμε σε φέτες και σερβίρουμε.

από τη Λένα Κλέιτον