Θερμοκρασία καπνιστή:

Δοκιμάστε και κρατήστε 100-125ºF (αργός καπνός)

Αλμη:

Ανακατεύουμε μαζί Ζάχαρη και Αλάτι.

Κόψτε το σκούρο κρέας πριν το κάπνισμα. Μην χρησιμοποιείτε λωρίδες κοιλιάς γιατί είναι πολύ λιπαρές.

Κόψτε το σολομό σε κομμάτια όπως ψήγματα 1″ x 1″ ή λωρίδες 2″ x 6″ και ¼″ παχύ.

Καλύψτε τον πάτο ενός πλαστικού δοχείου με ένα ¼″ μείγματος αλατιού/ζάχαρης.

Τοποθετήστε μεγαλύτερα, πιο χοντρά κομμάτια σολομού στο μείγμα.

Συνεχίστε να στρώνετε το μείγμα άλμης/σολομού μέχρι να καλυφθεί όλος ο σολομός. Τοποθετούμε στο ψυγείο. Η άλμη θα διαλυθεί γρήγορα και θα αρχίσει να βγάζει υγρό από τον σολομό.

Τώρα για να ζαχαρώσετε τον σολομό σας:

Ζεσταίνουμε το κρασί, το ρούμι, τη ζάχαρη, το μέλι/σιρόπι σφενδάμου σε μια κατσαρόλα. Υπάρχουν μερικοί τρόποι για να ζαχαρώσετε τον σολομό σας. Είναι επιλογή σας, διασκεδάστε, πειραματιστείτε.

Το λούστρο μπορεί να βουρτσιστεί αρκετές φορές κατά τη διαδικασία του καπνίσματος.

Μπορείτε να αφαιρέσετε τον σολομό μέχρι τη μέση της διαδικασίας καπνίσματος και να τον μουλιάζετε σε γλάσο για μερικές ώρες, πριν συνεχίσετε το κάπνισμα.

Τοποθετήστε τον καπνιστό σολομό σε ένα δοχείο με το γλάσο και αφήστε τον να απορροφηθεί στο ψυγείο (μην τον αφήσετε περισσότερο από μια μέρα, διαφορετικά η ζάχαρη θα ρουφήξει περισσότερη υγρασία από το καπνιστό ψάρι, ακόμα και χωρίς αλάτι).