Ο ζεστός καπνιστός σολομός είναι σοβαρά πιο πολύ πικρός, και λίγο πάει πολύ, καθώς είναι τόσο νόστιμα πλούσιος και λιπαρός. Ιδανικό πάνω από ζυμαρικά αλλά εξίσου εκπληκτικό σε σάντουιτς ή σε φρυγανιά με αβοκάντο και αυγό ποσέ.

Θεραπεία και Κάπνισμα

Συμμιγνύω 40 γρ αλάτι και 30 γρ ακατέργαστη ζάχαρη μελάσα σε 500 ml ζεστό νερό σε ένα άνετο δοχείο, αφήστε το να κρυώσει εντελώς και βυθίστε α 700 γραμμάρια πλευρά σολομού Για 1 ώρα, στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε εντελώς.

Αφήστε να στεγνώσει περαιτέρω σε μια σχάρα Bradley ενώ ρυθμίζετε το καπνιστή.

Ρυθμίστε το Bradley Smoker σε θερμοκρασία ντουλαπιού από 95°C/200°F και προσθέστε μπισκότα δρυός στη στοίβα.

Αφήστε το ντουλάπι να φτάσει στην απαιτούμενη θερμοκρασία και γεμίστε καπνό, στη συνέχεια τοποθετήστε τον σολομό στη μέση του ντουλαπιού και καπνίστε για περίπου 2 ώρες - ανάλογα με το πάχος του ψαριού - και δοκιμάστε για 70°C στο πιο παχύ μέρος, αφαιρέστε, αφήστε το να κρυώσει και φυλάξτε το στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.

Ξεφλουδίστε μερικά από τα ζεστός καπνιστός σολομός, περίπου 200 γρ, μην είστε υπερβολικά γενναιόδωροι καθώς είναι πολύ πλούσιος και τυλίξτε το υπόλοιπο για άλλη χρήση.

Αφήνουμε στην άκρη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι από αλατισμένο νερό και προσθέστε 150 γρ φρέσκο λιγκουίνι μαζί με 150 γρ τρυφερά ανοιξιάτικα λαχανικά - Χρησιμοποίησα μπιζέλια ζάχαρης και τρυφερό μπρόκολο - και βράζω για 2 λεπτά ή μέχρι τα ζυμαρικά να είναι της αρεσκείας σας και τα στραγγίζετε από ένα κόσκινο.

Plop α στρογγυλεμένη κουταλιά της σούπας creme fraiche μαζί με 2 κουταλάκια του γλυκού κρεμώδες χρένο στο ζεστό τηγάνι και επιστρέφουμε τα λιγκουίνι και τα λαχανικά.

Ανακατεύουμε με ένα γενναιόδωρο τρίψιμο του μαύρο πιπέρι και μερικά ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο.

Μοιράζουμε ανάμεσα σε ζεστά μπολ ζυμαρικών και από πάνω νιφάδες ζεστού καπνιστού σολομού και περισσότερο άνηθο.

Σερβίρετε αμέσως.