Πάρτε ένα ταψί και καλύψτε το με λαδόκολλα για να το καθαρίσετε πιο εύκολα. Τοποθετήστε τον σολομό από πάνω του, με το δέρμα προς τα κάτω. Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε το μαύρο πιπέρι, την καστανή ζάχαρη και το αλάτι, ανακατεύουμε όλα μαζί. Καρυκεύστε το ψάρι με αυτό το μείγμα τρίψιμο.

Πάρτε ένα άλλο μικρό μπολ και προσθέστε το ελαιόλαδο, το μαϊντανό και το σκόρδο.

Προθερμάνετε το καπνιστή σας στους 180°F (82°C) για 15 λεπτά.

Προσθέστε το μείγμα σκόρδου στον σολομό με ένα πινέλο και πάρτε το στο καπνιστή. Κρατάμε λίγο από το μείγμα για το τέλος.

Καπνίστε το μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 140°F (60°C) – περίπου 3 έως 4 ώρες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά μπισκότα πεκάν για αυτή τη συνταγή.

Αφαιρέστε το από το καπνιστή και αλείψτε το υπόλοιπο μείγμα σκόρδου. Μπορείτε να το σερβίρετε με μερικές φέτες λεμονιού.