Θερμοκρασία καπνιστή Bradley: 260°F

Σε μια μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέστε το ουίσκι και αποσύρετε από τη φωτιά, διατηρώντας ζεστό.

Χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ένεσης, απορροφήστε το λιωμένο βούτυρο ουίσκι. Βυθίστε το άκρο της βελόνας της σύριγγας στο κέντρο ενός χτενιού. Κάντε ένεση με λίγο βούτυρο ουίσκι. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα χτένια και το βούτυρο. Διατηρώ ψυχρόν.

Τεντώστε κάθε φέτα μπέικον για να διπλασιαστεί σχεδόν σε μήκος. Κόβουμε τις φέτες μπέικον στη μέση μέχρι τη μέση.

Τυλίξτε κάθε χτένι με μισή φέτα μπέικον και στερεώστε με μια οδοντογλυφίδα. Τοποθετήστε τα χτένια στη σχάρα καπνιστών.

Γεμίστε κάθε χτένι με λίγο φρέσκο κρέας καβουριού.

Χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόψτε την ιππόγλωσσα σε 12 πολύ λεπτές φέτες. Τοποθετήστε μια φέτα ιππόγλωσσα σε μια επίπεδη επιφάνεια και περάστε τα δάχτυλά σας πάνω της, πιέζοντας ελαφρά αλλά σταθερά για να τεντωθούν και να ισιώσουν οι φέτες. Κόψτε κάθε φέτα στη μέση και στη συνέχεια σταυρώστε 2 μισά πάνω από τα χτένια με την κορυφή του καβουριού. Αλατοπιπερώστε τη γεύση με ένα πασπαλισμένο καρύκευμα Bone Dust™ BBQ.

Προετοιμάστε τον καπνιστή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 260°F.

Καπνίστε για 45 λεπτά. Αφαιρέστε τα χτένια από τον καπνιστή. Αλείφουμε με λίγο επιπλέον βούτυρο ουίσκι, προσθέτουμε λίγο προσούτο julienne σε φέτες και φρέσκο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

Σερβίρετε αμέσως.