Ημέρα 1 & 2:

Μετρήστε όλα τα υλικά σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα πλαστικό δοχείο τροφής. Εάν έχετε κάνει σχισμές στο δέρμα, τρίψτε λίγο μείγμα θεραπείας στις σχισμές. Εφαρμόστε την υπόλοιπη θεραπεία στη σαρκώδη πλευρά του ψαριού. εφαρμόστε τη θεραπεία λίγο πιο βαριά όπου το φιλέτο είναι πηχτό.

Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τρίψτε την επιφάνεια του σολομού απαλά δύο φορές για να ανακατανεμηθεί η θεραπεία.

Ημέρα 3:

Προετοιμάστε τον καπνιστή για ξήρανση στους 100°F (40°C).

Λαδώστε την πλευρά του δέρματος του σολομού με λάδι σαλάτας. αυτό το λάδι βοηθά στο να αποτρέψει το δέρμα να κολλήσει στη σχάρα καπνίσματος.

Τοποθετήστε το ψάρι στις σχάρες καπνίσματος με το δέρμα προς τα κάτω. Στεγνώστε στους 100°F (40°C) στον θάλαμο καπνού (χωρίς καπνό) έως ότου η επιφάνεια του ψαριού γίνει στεγνή και λεία στην αφή. Αυτό το στέγνωμα θα απαιτήσει περίπου 1 έως 2 ώρες για ένα φιλέτο σολομού

Κρύος καπνός στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία για περίπου 3 ώρες. Στη συνέχεια, σε διάστημα δύο ωρών, αυξήστε σταδιακά τη θερμοκρασία στους 170°F (76°C) για να μετριαστεί η σάρκα. Συνεχίστε να καπνίζετε.

Συνεχίστε να καπνίζετε στους 170°F (76°C) για 2 ώρες.

Μην πηγαίνετε υψηλότερα από 170°F (76°C). Εάν ξεπεραστεί αυτή η θερμοκρασία, η υφή της σάρκας μπορεί να αλλάξει σε αυτή του υπερμαγειρεμένου ψαριού. Εάν τα φιλέτα είναι λεπτά, πρέπει να γίνουν μετά από 30 με 45 λεπτά επιπλέον κάπνισμα. Τα πιο χοντρά φιλέτα θα απαιτήσουν περισσότερο χρόνο. Ένας έμπειρος καπνιστής τροφίμων μπορεί να κρίνει την ετοιμότητά του με βάση την εμφάνιση, την αίσθηση και τη μυρωδιά.

Αφήστε το ψάρι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα.

Βάζετε το ψάρι στο ψυγείο, ξεσκέπαστο, όλη τη νύχτα.

Το επόμενο πρωί, το ψάρι μπορεί να τυλιχτεί σε πλαστική μεμβράνη τροφίμων ή να μπει σε πλαστικές σακούλες.