Κόψτε την πέστροφα σε κομμάτια πλάτους 2 ιντσών και αλατίστε το δέρμα προς τα πάνω για 10-12 ώρες. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε πλαστικό ή γυάλινο πιάτο.

Ξεπλύνετε τα ψάρια, στεγνώστε τα με μια πετσέτα και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα σε δροσερό μέρος. Αφήστε να καθίσει για 2 ώρες.

Βουρτσίστε τα ψάρια με την αυθεντική γκουρμέ γλυκιά και αλμυρή μαρινάδα Mr. Yoshidas. Προσθέστε φρέσκο τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Χρησιμοποίησα το Alder Wood και άρχισα να καπνίζω το ψάρι στους 150 βαθμούς για 2 ώρες, λιώνοντας κάθε ώρα με τον Mr. Yoshidas Marinade. Αυξήστε το στους 160 για 2 ώρες.

Τελειώνουμε στους 170 για 1 με 2 ώρες, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 130/140 βαθμούς.

Αφαιρέστε από τον καπνιστή και αφήστε το να καθίσει για 1 ώρα πριν το σφραγίσετε με κενό.

Συνταγή από: Κρίστι