Εάν τα πλάσματα δεν έχουν εκσπλαχνιστεί:

Με ψαλίδι, κόψτε το ράμφος, τον πρωκτό, την κιτρινωπή θήκη και τις προσαρτημένες μεμβράνες και τον σάκο μελανιού.

Αν είναι μεγάλο χταπόδι, αφαιρέστε τα μάτια.

Προσέξτε να μην τρυπηθεί ο σάκος μελανιού.

Ξεπλύνετε καλά.

Εάν τα πλάσματα έχουν εκσπλαχνιστεί:

Ετοιμάζουμε το μείγμα των καρυκευμάτων και προσθέτουμε το ωμό χταπόδι.

Τοποθετούμε στο ψυγείο και ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Βάζουμε στο ψυγείο για 2 μέρες.

Στραγγίζουμε τα πολτοποιημένα χταπόδια και τα ξεπλένουμε καλά.

Τοποθετήστε τα χταπόδια σε συρμάτινο πλέγμα ή σε συρμάτινα καλάθια καπνίσματος.

Στεγνώστε τα χταπόδια στους 140°F (60°C) για 1 έως 2 ώρες ή έως ότου η επιφάνεια των πλασμάτων δεν είναι πλέον κολλώδης. Μην χρησιμοποιείτε καπνό.

Διακόψτε τη χρήση της βοηθητικής θερμότητας. Καπνίζετε στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία για περίπου 2 ώρες.

Σε αυτό το σημείο, τα χταπόδια είναι έτοιμα για κατανάλωση, αλλά θα έχουν καλύτερη γεύση αν μένουν στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να μαλακώσει η γεύση. Σε πολλούς αρέσει να βάζουν ελαιόλαδο όσο είναι ακόμα ζεστά.

Λαδώνοντας χταπόδι:

Αν πρόκειται να λαδωθούν τα χταπόδια θα πρέπει να λαδωθούν σε θερμοκρασία δωματίου αμέσως μετά το κάπνισμα.

Για να λαδώσετε τα χταπόδια, τα τοποθετείτε σε ένα γυάλινο ή πλαστικό δοχείο με κλειστό καπάκι.

Προσθέστε αρκετό ελαιόλαδο για να τα επικαλύψετε όταν το δοχείο ανακινηθεί, τυλιχτεί σε ρολό ή αναποδογυρίσει. Σχετικά με ¼ προς την ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο είναι συνήθως επαρκής.

Συνεχίστε να ανακατεύετε το δοχείο κάθε λίγα λεπτά για περίπου μία ώρα μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του λαδιού.

Διατηρώ ψυχρόν.

Σημείωση: Εάν η γεύση του αλατιού είναι πολύ ήπια, την επόμενη φορά που θα φτιάξετε αυτό το προϊόν, προσθέστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στη λίστα των συστατικών. Εάν η γεύση του αλατιού είναι πολύ έντονη, μειώστε την ποσότητα του Bradley Cure κατά περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού.

Οδηγίες που προετοιμάστηκαν από τον Warren R. Anderson, συγγραφέα του Mastering the Craft of Smoking Food.