Ανακατεύουμε μαζί το νερό με όλο το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά μέχρι να διαλυθούν το αλάτι και η ζάχαρη.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ψάρι, με την πέτσα προς τα κάτω, σε ένα πιάτο και ρίξτε την άλμη. Αναποδογυρίζουμε το ψάρι μερικές φορές και σκεπάζουμε το πιάτο με πλαστική μεμβράνη. Τοποθετούμε στο ψυγείο και αφήνουμε το ψάρι να μαριναριστεί για 8-10 ώρες.

Ξεπλύνετε καλά το ψάρι και τοποθετήστε το στη σχάρα καπνιστών. Τοποθετήστε την πέστροφα σε δροσερό και ξηρό μέρος για 1 ώρα για να σχηματιστεί ένα πολτό στο εξωτερικό του ψαριού. Ένας ανεμιστήρας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να επιταχύνει τη διαδικασία.

Ρυθμίστε το καπνιστή στους 180°F χρησιμοποιώντας ξύλινα μπισκότα Maple, Alder ή Pacific Blend.

Καπνίστε το ψάρι για περίπου 3-4 ώρες ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του ψαριού να φτάσει τους 145°F.

Με Στηβ Σίλκα