Ανακατεύουμε μαζί το αλάτι και την καστανή ζάχαρη.

Κόψτε τον σολομό σε χοντρές φέτες 2 ιντσών.

Απλώστε μια στρώση μείγματος αλατιού-ζάχαρης σε ένα δοχείο.

Τοποθετήστε το σολομό (με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω) πάνω από το μείγμα αλατιού-ζάχαρης και στη συνέχεια καλύψτε με το υπόλοιπο μείγμα αλατιού-ζάχαρης.

Πολυμερίστε για 2-3 ώρες.

Αφαιρέστε από τη σκλήρυνση, ξεπλύνετε και στεγνώστε τα.

Αφήστε να στεγνώσει σε δροσερό μέρος για δύο ώρες.

Ενώ ο καπνιστής προθερμαίνεται με μπισκότα σφενδάμου στους περίπου 200°F, τοποθετήστε τον σολομό μέσα στον καπνιστή (έτσι η θερμοκρασία θα αυξηθεί σταδιακά).

Κάθε ώρα αλείφετε τον σολομό με σιρόπι σφενδάμου.

Καπνίζετε για 4-5 ώρες.

Αφαιρέστε από το καπνιστή και αλείψτε με το υπόλοιπο σιρόπι σφενδάμου και κρυώστε.

Της Λένας Κλέιτον