Φτιάξτε τη μαρινάδα τοποθετώντας το γκρέιπφρουτ κομμένο στα τέσσερα, το τζίντζερ, το σκόρδο, το λάδι, τη σάλτσα ψαριού, την καστανή ζάχαρη και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Επεξεργαστείτε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αναμειχθούν καλά.

Σε ένα μεγάλο μπολ σκεπάζουμε τα φιλέτα τιλάπιας στη μαρινάδα. Γυρίστε τα ψάρια ώστε να καλυφθούν εντελώς. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες.

Ρυθμίστε τον καπνιστή στους 275ºF χρησιμοποιώντας μπισκότα ξύλου της επιλογής σας (σκλήθρα, ειρηνικό, μήλο).

Αφαιρέστε τα φιλέτα τιλάπιας από τη μαρινάδα και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα καπνιστών και βάλτε τη σχάρα στο καπνιστή Bradley. Καπνίστε τα ψάρια μέχρι να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 145ºF, περίπου 2 ώρες.

Αν θέλετε σερβίρετε με τσιγαρισμένα λαχανικά και πασπαλίζετε με φρέσκα κρεμμυδάκια.