Φτιάξτε το μπαχαρικό ανακατεύοντας μαζί το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα, τη σκόνη σκόρδου, το αλεσμένο τζίντζερ, το μαύρο πιπέρι, το πιπέρι καγιέν, το τριμμένο γαρύφαλλο και το αλάτι.

Τρίψτε το μπαχαρικό σε όλο το ψάρι.

Ρυθμίστε τον καπνιστή στους 275°F χρησιμοποιώντας μπισκότα γεύσης Bradley της επιλογής σας (το μείγμα σκλήθρου, μήλου και ειρηνικού λειτουργούν καλά).

Τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριού σε μια σχάρα καπνιστών και βάλτε τη σχάρα στο Bradley Smoker σας.

Καπνίστε τα ψάρια μέχρι να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 145°F (περίπου 2 ώρες).

Αφαιρέστε από τον καπνιστή.

Κόβουμε τον ανανά στη μέση από πάνω προς τα κάτω. Κοίλαστε κάθε μισό ανανά βγάζοντας όλη τη σάρκα του ανανά. Κόψτε τα φρούτα του ανανά σε μικρά κομμάτια και πετάξτε το σκληρό μέρος του πυρήνα.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι ή γουόκ, σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε κόκκινη πιπεριά και σκελίδες σκόρδο σε κυβάκια και σοτάρετε για 3-4 λεπτά.

Προσθέστε τον ανανά και τα πράσινα κρεμμυδάκια στο τηγάνι και σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά.

Ρίχνουμε το βρασμένο ρύζι και τηγανίζουμε για άλλα 7-10 λεπτά. Ζεσταίνουμε καλά το ρύζι και ανακατεύουμε συχνά, ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού για να μην κολλήσει το ρύζι στον πάτο.

Αποσύρουμε από τη φωτιά. Θρυμματίζουμε την καπνιστή τιλάπια σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια σε όλο το ρύζι και ανακατεύουμε ώστε το ψάρι να αναμειχθεί μέσα από το ρύζι πιλάφι.

Ρίχνετε με κουτάλι το ρύζι πιλάφι στις μισές φέτες ανανά και σερβίρετε.