Φτιάξτε τη μαρινάδα ανακατεύοντας μαζί το σησαμέλαιο, το μέλι, τη σάλτσα σόγιας και το τριμμένο μαύρο πιπέρι. Περιχύνουμε τον σολομό και αλείφουμε με πινέλο ώστε το ψάρι να είναι ομοιόμορφα καλυμμένο. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες.

Τοποθετήστε το φιλέτο σολομού σε μια σχάρα καπνιστών.

Ρυθμίστε το καπνιστή στους 250°F χρησιμοποιώντας μπισκότα Bradley Flavour (Μίγμα Alder ή Pacific).

Καπνίστε το ψάρι για περίπου 3 ώρες ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία του ψαριού φτάσει τους 145°F.

Βάζουμε τον σολομό στο ψυγείο να παγώσει. Μόλις κρυώσει, θρυμματίζουμε τον σολομό σε μικρά κομμάτια.

Συναρμολογήστε τη σαλάτα βάζοντας λίγο ψιλοκομμένο μαρούλι σε ένα πιάτο. Από πάνω βάζουμε μάραθο σε φέτες, αχλάδια, βατόμουρα, θρυμματισμένο σολομό. Περιχύνουμε με ντρέσινγκ σαλάτας και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Σερβίρισμα.

Συνταγή από: Στηβ Σίλκα