Τοποθετήστε τα ξυλάκια κανέλας στο κάτω μέρος της σχάρας καπνιστών σε μια ομοιόμορφη σειρά με τα ξυλάκια να εφαρμόζουν το ένα πάνω στο άλλο.

Τοποθετήστε την πλευρά του σολομού πάνω από τα ξυλάκια κανέλας. Σκεπάζουμε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα, ώστε η κανέλα να εμποτιστεί ελαφρά στον σολομό και να διατηρηθεί ωραία και κρύα πριν το ψήσετε. Πασπαλίστε το σολομό με μαύρο πιπέρι αφού το στρώσετε σε ξυλάκια κανέλας.

Συμβουλή: Να έχετε πάντα τα θαλασσινά σας παγωμένα πριν αρχίσετε να τα καπνίζετε. Παραμένει πιο σφιχτό, κρατάει καλύτερα τους φυσικούς χυμούς και παραμένει πιο φρέσκο.

Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το ξύδι ρυζιού, το τσίλι σαμπάλ και το καφέ. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Χρησιμοποιώντας μια ράπα, ψιλοκόψτε το λεμόνι. Προσθέστε ξύσμα στο μείγμα σόγιας.

Χρησιμοποιώντας μια ράπα, τρίψτε το φρέσκο τζίντζερ και προσθέστε το στο μείγμα σόγιας.

Ξεφλουδίστε το λεμόνι και προσθέστε το στο μείγμα σόγιας. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σουσάμι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Θερμοκρασίες καπνίσματος:

Ρυθμίστε το Bradley Smoker σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή, χρησιμοποιώντας τα μπισκότα Alder Wood ως παράγοντα καπνίσματος για τον σολομό σας.

Ρυθμίστε τις θερμοκρασίες ελέγχου του καπνιστή στους 250-260°F.

Βγάζουμε τον σολομό από το ψυγείο. Αλατοπιπερώστε την πλευρά του σολομού με λίγο αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Αλείψτε ομοιόμορφα το μείγμα σόγιας-λεμόνι-τζίντζερ που έχετε κρατήσει πάνω από το σολομό.

Τοποθετήστε το σολομό στη μέση του προθερμασμένου καπνίσματος Bradley Smoker. Τοποθετήστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο στο πιο παχύ μέρος του σολομού. Κλείστε την πόρτα και αφήστε τον σολομό να καπνίσει για 1 ώρα ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 150°F.

Αφαιρέστε από τον καπνιστή. Ρίξτε ελεύθερα το μείγμα σόγιας-λεμόνι-τζίντζερ πάνω από το σολομό.

Σερβίρετε αμέσως.