Μέθοδος:

Αφήστε το δέρμα στον σολομό. Εάν το φιλέτο έχει πάχος πάνω από 1″, κόβετε τη σάρκα κάθε 2″ έως 3″ περίπου 1/2″ έως 3/8″ βάθος, παράλληλα και τρέχοντας προς την κατεύθυνση του πλευρού. Απλώστε τον σολομό με φυτικό λάδι. Πρέπει να είναι πλήρως επικαλυμμένο, αλλά να μην στάζει λάδι.

Περιχύνουμε γενναιόδωρα τον σολομό με ένα μείγμα ζάχαρης και αλατιού. Μη διστάσετε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά και βότανα στο τρίψιμο, όπως άνηθο, ξηρή μουστάρδα ή σκόνη κρεμμυδιού. Τρίψτε το μείγμα της ζάχαρης, του αλατιού και των μπαχαρικών στο φιλέτο.

Τυλίγουμε τα φιλέτα σολομού, από σάρκα με σάρκα, με πλαστική μεμβράνη και μετά τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Μετά τη διαδικασία σκλήρυνσης, τοποθετήστε τον σολομό σε μια σχάρα με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω και στον προθερμασμένο καπνιστή σας στους 80°C για 2,5 έως 3,5 ώρες. (Ο χρόνος θα διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος του φιλέτου. Θα πρότεινα να τα ελέγξετε μετά από 2 ώρες).

Προετοιμάστε τα σπαράγγια κόβοντας το ξυλώδες μέρος του στελέχους. Δώστε τους ένα ελαφρύ πινέλο με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι. Καπνός στο επάνω ράφι για περίπου. 90 λεπτά.

Όταν ο σολομός σας είναι σχεδόν έτοιμος, ρίξτε τις τριμμένες πατάτες με το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατεύουμε τον πουρέ πατάτας μέχρι να ενωθούν. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί το αυγό και το άπαχο γάλα. ανακατεύουμε στις πατάτες. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίξτε μέσα το μείγμα πατάτας, σχηματίζοντας μπουρεκάκια με διάμετρο περίπου 2 ίντσες. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, 3 με 4 λεπτά ανά πλευρά. Στραγγίζουμε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας. Γεμίστε με τον καπνιστό σολομό, μια κούκλα κρεμ φρέσ και πασπαλίστε με κάρδαμο κήπου ή λίγο φρέσκο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες για να το γαρνίρετε.

Το Boxty είναι μια ευέλικτη βάση για πολλές ποικιλίες επικαλύψεων. Μια παραδοσιακή επικάλυψη από καπνιστό μπέικον και αυγό ταιριάζει υπέροχα ή κάτι μοναδικό όπως το στήθος καπνιστή πάπιας με μια φρουτώδη κομπόστα για μια γλυκιά και αλμυρή απόλαυση.